Texto em parceria com Rafael Genário Glutamato monossódico (GMS) é simplesmente um composto de sódio e glutamato. O sódio é um mineral essencial enquanto o glutamato é um aminoácido presente em diferentes alimentos, como queijos, bacons, proteínas do soro de leite, spirulina carnes em geral. O GMS é relacionado a maior palatabilidade dos alimentos, principalmente por pessoas que preferem o gosto da proteína ou estão habituadas ao sabor do GMS (próximo do da carne) (1, 2). A f