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Aquecimento de whey e 'destruição' da proteína?

Quando postei esses dias minha receita com aveia + leite (vulgo veneno, vulgo gerador de câncer, vulgo fonte de soda cáustica KKK) + whey, recebi algumas dúvidas pertinentes que eram justamente sobre o aquecimento do whey e a desnaturação proteica. Desnaturar é simplesmente quebrar (por assim dizer) a molécula de proteína em aminoácidos. Isso não atrapalha a absorção, afinal vc digere aminoácidos, não proteínas completas. Eu penso até mesmo que pode melhorar, embora não tenha encontrado artigos mostrando tal efeito superior no que diz respeito ao whey. Agora pense quando você cozinha ovos, carnes. Isso faz com que a proteína seja melhor absorvida na verdade, conforme segunda imafem. Então não, o aquecimento não vai "matar" as proteínas ou diminuir a absorção.

Refs:

1-Amount and fate of egg protein escaping assimilation in the small intestine of humans. 2- Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques



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