Glúten engorda? De onde vem o mito
Em 2013, pesquisadores avaliaram os efeitos do glúten em ratos com dietas que induziam à obesidade (1).
175 ratos foram divididos em 4 grupos: 1- controle, 2 - controle com 4,5% da dieta com glúten, 3- Dieta alta em gordura para induzir obesidade e 4- dieta alta em gordura com 4,5% de glúten.
Após 8 semanas, mediram o consumo de oxigênio por calorimetria indireta para calcular gasto energético e marcadores de radioativos para avaliar absorção do glúten e distribuição corporal.
Os autores encontraram que os ratos que consumiram mais calorias engordaram mais, no entanto o grupo com mais calorias e glúten engordou ainda mais que o sem glúten (20%).
As duas dietas com glúten foram associadas à redução do gasto energético, porém apenas a dieta com alta gordura + glúten atingiu efeito significativo.
Também encontraram que alguns peptídeos do glúten alcançaram orgãos além do intestino como gordura visceral, embora grande parte não tenha sido absorvida.
Como o estudo encontrou também diminuição de UCP-1, relacionada a maior atividade termogênica, nos ratos alta gordura + glúten, a proteína foi então associada ao ganho de peso.
Porém, além do estudo ter sido em ratos, o consumo de 4,5% da dieta de apenas glúten seria o equivalente a 60 g diárias, ou seja, 20 fatias de pão por dia, o que não é a realidade da grande maioria dos consumidores.
E em humanos, o que temos? Uma meta-análise com 45 estudos prospectivos e 21 controlados (2) demonstrando que o consumo de grãos integrais diminuía risco para diabetes, doenças cardiovasculares, ganho de peso e apresentavam melhora no controle glicêmico e lipídico. É claro que esse efeito foi visto em alimentos integrais x refinados, ambos com glúten, porém se a proteína fosse assim tão maléfica, como apresentaria efeitos positivos?
Se você não tem doença celíaca, alergia ou sensibilidade não-celíaca (3) não precisa excluir a proteína da sua vida.
1- Gluten-free diet reduces adiposity, inflammation and insulin resistance associated with the induction of PPAR-alpha and PPAR-gamma expression.
2- Greater whole-grain intake is associated with lower risk of type 2 diabetes, cardiovascular disease, and weight gain.
3- Celiac disease and nonceliac gluten sensitivity